大吟醸酒

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吟醸酒のうちの精米歩合50%以下の白米で作ったもので、醸造アルコールを白米重量の10%以内添加したお酒です。

吟醸酒の香りの成分であるエステル類は、不水溶性のため、醪を絞るとき酒粕に付着して、酒の中に残りにくいです。

醸造アルコールはいわば溶剤の働きがあり、エステルを酒に溶かし込む効果を持ちます。従って醸造アルコールを添加した方が、より香り高い酒に仕上がりやすいです。